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稻谷去殼的設備叫稻谷碾米機，還有的叫打米機，是利用電或柴油機驅動機器，將稻谷經過剝殼變成糙米，還要再次進機器去皮后變成精米，而去除的稻殼被打碎變成糠，成為重要的動物飼料。古代稻谷是如何去殼的呢？廣西榨油機是這么說的。
在還沒有現(xiàn)代機械設備的時候，人們是怎么樣將稻谷變成餐桌上的大米的呢，稻谷在被從田間收回來后要經過一段時間的日光浴，稻谷的水分會蒸發(fā)，并擁有一身金黃燦燦的肌膚，而這層肌膚就叫稻殼，農民伯伯每天都會拿起來咬一咬，以判斷稻谷中的水分含量。
曬干的稻谷要被送入風鼓機（也叫揚扇）中，來分離雜物和稻谷的，首先將稻谷放入上方的漏斗中，然后稻谷會掉進風鼓機里，再轉動風鼓內的扇片來產生風力，把稻桿及雜草從稻谷中吹往左邊的出口，而較重的稻谷則會直接滑落到另出口。
然后將沒有混有雜質的稻谷放進石磨中（也叫土礱），這是一種去掉稻殼的工具，將稻谷從上面的圓孔中流入，在面盤上摩擦，經過沉重的磨齒摩擦，就會將稻殼剝離了，（石磨還可以磨粉）在沒有碾米機時農家都是用這種方式將稻谷變成大米的。
這時候就變成淡黃色的糙米了，這層淡黃色的肌膚叫麩皮，再次進入到風鼓機里，把硬殼吹開，還要經過石臼和木杵搗槽中糙米，利用木杵撞擊石臼的摩擦力來去除麩皮。
在稻谷剝殼的過程中除了用土礱，還有用石碾來剝殼，但這些傳統(tǒng)的碾米方式由于是靠人力或牲畜提供動力，生產效率不高，都已經被淘汰了，取而代之的是效率更高的廣西碾米機?，F(xiàn)代機械化水稻去殼。
利用現(xiàn)代設備加工大米，首先也要將稻谷經過烘干去除水分，篩選除雜質，稻谷會進入到碾米機，這道工序主要是把稻殼去掉，稻谷進入到由兩個相向旋轉的橡膠輥輪中間，在輥輪的擠壓下稻谷殼會被壓破脫落。
這個時候與稻殼分離出來的大米還是糙米，再進入到大型碾米機的拋光機中，糙米在大型砂輪上翻滾拋光，去除表面黃色的麩皮，就變成了白花花的大米了，經過篩選分離出碎米，規(guī)格大小一致合格的大米就可以包裝銷售了。
