根據(jù)保質(zhì)期

超市大米有大小不同包裝，大包裝可能有20公斤左右的，小包裝也有5公斤的。在選擇不同包裝的時候，除了考慮重量，還需要考慮大米的保質(zhì)期。超市大米的保質(zhì)期有長有短，一般和大米的品種、加工方式和包裝方式有關(guān)。保質(zhì)期長的是真空包裝的大米，普通包裝的相對短些。散裝大米沒有包裝保護，保質(zhì)期就更短了。以袋裝大米為例，保質(zhì)期分6個月，8個月，12個月，18個月，長的可達2年。散裝大米的保質(zhì)期也有長短，有90天，也有180天。不過超市里的散裝大米一般都是按照銷售日期來計算保質(zhì)期。選購散稱大米時，包裝袋上打印出來的條形碼上都有大米的包裝日期和保質(zhì)日期。

聞味道

在挑選大米的時候，要先用鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關(guān)鍵點，如果聞到的大米味道清香自然，那么就是質(zhì)量好的大米，如果大米有異味的話，就說明大米質(zhì)量不好。

搓一搓

可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過搓揉以后依舊是十分的潤滑，那么說明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，就說明大米質(zhì)量有問題。

看硬度

選擇大米時還要看大米的硬度，如果大米的硬度很強，那么說明大米的蛋白質(zhì)含量很高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米。

看腹白

選擇大米的時候，要仔細看看大米的腹白部分，這點很重要，如果大米腹部有一個不透明的白斑，那么說明水分含量過高，收割的時候大米不夠成熟導(dǎo)致腹白較大。

看裂紋

挑選的時候注意看大米是不是有裂開的情況，這點也是挑選大米的一個關(guān)鍵點，如果看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說明是質(zhì)量一般的大米，營養(yǎng)價值較低。

看黃粒

選擇大米的時候還要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因為大米粒如果變黃，那么說明大米中某些營養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，這樣的黃粒米會影響香味和口味。

看新陳

選擇的時候還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，就會出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也會失去大米原有的香味。所以，在挑選大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。如果有發(fā)霉的氣味也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕?；蛳x子的尸也說明是陳米。

在買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。